Eritritol: Edulcorante sin calorías y posibles riesgos para la salud

Eritritol es un edulcorante sin calorías que se ha relacionado con un mayor riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Un estudio publicado en la revista Nature Medicine encontró que las personas con factores de riesgo existentes de enfermedad cardíaca, como la diabetes, tenían el doble de probabilidades de sufrir un ataque cardíaco o accidente cerebrovascular si tenían los niveles más altos de eritritol en su sangre.

Veamos más de cerca el eritritol, los posibles riesgos para la salud asociados con su consumo y cómo limitar la exposición a él.

¿Qué es el eritritol?

El eritritol es un alcohol de azúcar que se utiliza como edulcorante sin calorías. Se produce mediante la fermentación de glucosa con levadura y luego se agregan enzimas para descomponer la glucosa en eritritol. El eritritol es aproximadamente un 70% tan dulce como el azúcar de mesa, tiene un sabor limpio y dulce, y se usa comúnmente en productos sin azúcar y bajos en calorías.

Riesgos para la salud asociados con el consumo de eritritol

El estudio de Nature Medicine encontró que las personas que tenían los niveles más altos de eritritol en su sangre tenían el doble de probabilidades de sufrir un ataque cardíaco o accidente cerebrovascular en comparación con aquellos que tenían niveles más bajos de eritritol en su sangre. Esto sugiere que puede haber un mayor riesgo para las personas que consumen grandes cantidades de alimentos procesados o bebidas que contienen este alcohol de azúcar.

En la parte final del estudio, 8 personas sanas tomaron una bebida con 30 gramos de eritritol, que es la cantidad que se consume comúnmente en los Estados Unidos según la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición. Se les hizo pruebas de sangre durante los siguientes 3 días para ver si el eritritol afectaba su riesgo de coágulos sanguíneos.

El estudio encontró que la cantidad que consumieron los voluntarios fue suficiente para aumentar sus niveles de eritritol mil veces, lo que se mantuvo lo suficientemente alto como para aumentar el riesgo de coagulación durante 2 o 3 días. Esta cantidad es similar a la que se encuentra en una pinta de helado keto, que a menudo utiliza eritritol como ed